{"id":102,"date":"2014-11-21T13:50:17","date_gmt":"2014-11-21T13:50:17","guid":{"rendered":"http:\/\/westfriesetafel.nl\/afleveringen\/aflevering-19-november-2014\/"},"modified":"2023-01-29T00:47:26","modified_gmt":"2023-01-28T23:47:26","slug":"aflevering-19-november-2014","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/aflevering-19-november-2014\/","title":{"rendered":"Lauwwarme gerookte zalm met een salade van rode biet en Enkhuizer &#8216;Dijkbitter\u2019"},"content":{"rendered":"<div class=\"epyt-video-wrapper\"><iframe loading=\"lazy\"  id=\"_ytid_37739\"  width=\"1080\" height=\"608\"  data-origwidth=\"1080\" data-origheight=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cgfqUea1ujg?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&cc_lang_pref=&iv_load_policy=1&loop=0&modestbranding=0&rel=1&fs=1&playsinline=0&autohide=2&theme=dark&color=red&controls=1&\" class=\"__youtube_prefs__  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe><\/div>\n<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" alignright size-full wp-image-99\" style=\"float: right;\" src=\"http:\/\/westfriesetafel.nl\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Westfries%20Tafel%20Smoking%20Frans%20Matthieu%20en%20Onno%2001-11-2014-2.jpg\" width=\"250\" height=\"376\" border=\"0\" \/>Ingredienten<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 st\u00a0\u00a0 \u00a0Kropsla<\/li>\n<li>1 st\u00a0\u00a0 \u00a0Gekookte rode biet<\/li>\n<li>1 el \u00a0\u00a0 \u00a0Kappertjes<\/li>\n<li>1 st\u00a0\u00a0 \u00a0Sjalot<\/li>\n<li>1 el \u00a0\u00a0 \u00a0Grove mosterd<\/li>\n<li>1 dl\u00a0\u00a0 \u00a0Mirin (Japanse rijstazijn)<\/li>\n<li>1 dl \u00a0\u00a0 \u00a0Kappertjes vocht<\/li>\n<li>3 dl\u00a0\u00a0 \u00a0Neutrale olie (soja-olie)<\/li>\n<li>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Enkhuizer &#8216;Dijkbitter&#8217;<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" alignleft size-full wp-image-100\" style=\"float: left; margin: 0px 10px 10px 0px;\" src=\"http:\/\/westfriesetafel.nl\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Westfries%20Tafel%20Smoking%20Frans%20Matthieu%20en%20Onno%2001-11-2014-7.jpg\" width=\"250\" border=\"0\" \/><b>Bereidingswijze<\/b><\/p>\n<p>Snijd m.b.v. een scherp mes de gerookte zalmmoot over de lengt in, let op dat je hem net niet helemaal<br \/>\ndoorsnijdt. Vervolgens de zalmmoot open vouwen en op een metalen plateau leggen.<br \/>\nVerwijder van de gekookte rode biet de schil en snijd in dunne plakken, vervolgens deze plakjes in fijne reepjes snijden. De fijne reepjes rode biet breng je op smaak met de Enkhuizer &#8216;Dijkbitter&#8217; en de kappertjes.<br \/>\nVoor de dressing meng je de grove mosterd met de mirin en kappertjesvocht, daar voeg je aan toe de fijngesnipperde sjalot en als laatste roer je de olie erdoor. Er hoeft geen binding te ontstaan in de dressing het mag in de schift zijn, dit geeft een mooi effect op het bord.<br \/>\nVoor het afmaken van het gerecht plaatsen we de ingesneden gerookte zalm in een voorverwarmde oven van 110\u00b0 graden, gedurende 5 minuten. Let op dat de gerookte zalm een lichte garing krijgt zodat de rook flavour en de olie\u00ebn van de zalm mooi vrijkomen.<br \/>\nDresseer de lichtgegaarde zalm op een verwarmd bord en plaats hier 2 knapperige hartjes van de kropsla op. De kropsla hartjes vul je met de rode bietsalade en als laatste verdeel je de dressing op het gerecht en er omheen.<\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit!<\/p>\n<p><strong>Tocat uit Hem en Smoking uit Enkhuizen: Zij aan zij in de Westfriese Tafel<\/strong><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-101\" style=\"float: right; margin: 0px 0px 10px 10px;\" src=\"http:\/\/westfriesetafel.nl\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/Westfries%20Tafel%20Smoking%20Frans%20Matthieu%20en%20Onno%2001-11-2014-8.jpg\" width=\"250\" border=\"0\" \/>Frans ten Oever van Tocat Catering en Mathieu Robert van zalmrokerij Smoking leerden elkaar anderhalf jaar terug kennen tijdens het diner van de Westfriese Tafel, waaraan zij\u00a0 meewerkten. Het zijn beiden op en top Westfriezen, met de nuchterheid en werklust die we van dit volk gewend zijn, maar met een enorme passie voor de kookkunst.<br \/>\nIn de tussentijd hebben ze elkaar steeds meer gevonden en zijn straks zelfs buren, als Frans de catering gaat doen voor de Drommedaris in Enkhuizen. Mathieu is, samen met zijn compagnon Maarten de Jong, inmiddels ruim een half jaar actief in de Visafslag. Als klap op de vuurpijl doen zij in januari mee aan de meest prestigieuze kookwedstrijd ter wereld, waarin ze tot de eindstrijd doorgedrongen zijn.<br \/>\nZij mogen zich nu al tot de beste 12 teams van de wereld rekenen. You medemblik blijft ze volgen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienten 1 st\u00a0\u00a0 \u00a0Kropsla 1 st\u00a0\u00a0 \u00a0Gekookte rode biet 1 el \u00a0\u00a0 \u00a0Kappertjes 1 st\u00a0\u00a0 \u00a0Sjalot 1 el \u00a0\u00a0 \u00a0Grove mosterd 1 dl\u00a0\u00a0 \u00a0Mirin (Japanse rijstazijn) 1 dl \u00a0\u00a0 \u00a0Kappertjes [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[7],"tags":[67,12,68],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102"}],"collection":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1244,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102\/revisions\/1244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}