{"id":54,"date":"2013-03-02T09:16:39","date_gmt":"2013-03-02T09:16:39","guid":{"rendered":"http:\/\/westfriesetafel.nl\/afleveringen\/aflevering-10-mrt-2013\/"},"modified":"2023-01-29T00:26:54","modified_gmt":"2023-01-28T23:26:54","slug":"aflevering-10-mrt-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/aflevering-10-mrt-2013\/","title":{"rendered":"Tarte Tatin van witlof met vijf maanden oude schapenkaas en romanesco"},"content":{"rendered":"<div class=\"epyt-video-wrapper\"><iframe loading=\"lazy\"  id=\"_ytid_18551\"  width=\"1080\" height=\"608\"  data-origwidth=\"1080\" data-origheight=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/F8FXXCCmvxE?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&cc_lang_pref=&iv_load_policy=1&loop=0&modestbranding=0&rel=1&fs=1&playsinline=0&autohide=2&theme=dark&color=red&controls=1&\" class=\"__youtube_prefs__  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe><\/div>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" alignright size-full wp-image-51\" title=\"Tarte Tatin van witlof met vijf maanden oude schapenkaas en romanesco\" src=\"http:\/\/westfriesetafel.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/westfriestafel%20witlof%2027-02-2013-12.jpg\" alt=\"Tarte Tatin van witlof met vijf maanden oude schapenkaas en romanesco\" width=\"200\" height=\"299\" align=\"right\" border=\"0\" \/><strong>Ingredi\u00ebnten (voor 1 taart):<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 st\u00a0\u00a0 \u00a0witlof<\/li>\n<li>1 plak\u00a0\u00a0 \u00a0bladerdeeg 10cm doorsnee<\/li>\n<li>50 gr\u00a0\u00a0 \u00a0vijf maanden oude schapenkaas<\/li>\n<li>5 st\u00a0\u00a0 \u00a0gepelde walnoot<\/li>\n<li>3\u00a0\u00a0 \u00a0mooie kleine roosjes romanesco<\/li>\n<li>1 \u00a0\u00a0 \u00a0flesje Sherry azijn<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Karamel<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 gr\u00a0\u00a0 \u00a0suiker<\/li>\n<li>100 gr\u00a0\u00a0 \u00a0water<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" alignleft size-full wp-image-52\" src=\"http:\/\/westfriesetafel.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/westfriestafel%20witlof%2027-02-2013-3.jpg\" alt=\"\" width=\"201\" height=\"302\" align=\"left\" border=\"0\" \/>Bereiding:<\/strong><br \/>\nZet als eerste de suiker met het water op in een pan op matig vuur. Zodra het geheel kookt zal het water verdampen waardoor de suiker vanzelf gaat karameliseren. Zodra de suiker een mooie donkere kleur heeft giet je dit direct, gelijkmatig in een porseleinen cocotte met een opstaande rand. Laat de karamel hier verder in afkoelen. Als de karamel afgekoeld is gaan we de witlof over de breedte in twee\u00ebn snijden en gaan we de witlofblaadjes vervolgens vanuit het midden van de cocotte verdelen naar de buitenkant, zodat er een mooie roos van witlof ontstaat. deze roos dek je vervolgens af met de ronde plak bladerdeeg. Plaats het geheel voor 30 minuten in de oven op 200 graden. Na 30 minuten de Tarte Tatin direct omdraaien d.m.v. een plat bord bovenop de cocotte te leggen en het geheel in een vloeiende beweging om te draaien. Vervolgens bedekken we de warme Tarte Tatin met dunne plakken gesneden schapenkaaas zodat die licht kan smelten. Daarna raspen we de walnoten over het gerecht en als finishing touch de dunne plakjes romanesco die we aangemaakt hebben met de sherry-azijn.<\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit!<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" alignright size-full wp-image-53\" src=\"http:\/\/westfriesetafel.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/westfriestafel%20witlof%2027-02-2013-4.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"300\" align=\"right\" border=\"0\" \/>Vol aandacht keken de bezoekers van het Holland Food &amp; Flowers Festival naar de verrichtingen van sterrenkok Onno Kokmeijer. Deze keer ging aan de slag gaat met de witlof van Quality Growers Holland en romanesco van Westfresh. Teler Jan Ruiter van COR bv uit Oostwoud gaf uitleg over de teeltwijze. Vandaag de dag wordt witlof geteeld op water. Hierdoor blijven de kroppen mooi schoon en kunt u ze nog sneller verwerken in uw gerechten. Meer informatie en recepten zijn te vinden op de sites: <a href=\"http:\/\/qualitygrowersholland.nl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">qualitygrowersholland.nl<\/a> en <a href=\"http:\/\/westfresh.nl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">westfresh.nl<\/a><\/p>\n<p>Normaal gesproken vindt u hier het wijnadvies, maar bij dit gerecht past eigenlijk het best een donkerbruin bier m\u00e9t karakter. Een voorbeeld hiervan is de Columbus van brouwerij &#8217;t IJ, een amberkleurig speciaalbier met lekker veel hop en alcohol. Het bier is verkrijgbaar bij de betere slijterijen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredi\u00ebnten (voor 1 taart): 4 st\u00a0\u00a0 \u00a0witlof 1 plak\u00a0\u00a0 \u00a0bladerdeeg 10cm doorsnee 50 gr\u00a0\u00a0 \u00a0vijf maanden oude schapenkaas 5 st\u00a0\u00a0 \u00a0gepelde walnoot 3\u00a0\u00a0 \u00a0mooie kleine roosjes romanesco 1 \u00a0\u00a0 \u00a0flesje [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[7],"tags":[43,44,41,42],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54"}],"collection":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1228,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54\/revisions\/1228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}