{"id":73,"date":"2013-09-25T07:23:43","date_gmt":"2013-09-25T07:23:43","guid":{"rendered":"http:\/\/westfriesetafel.nl\/afleveringen\/afl-13-sept-2013\/"},"modified":"2023-01-29T00:31:40","modified_gmt":"2023-01-28T23:31:40","slug":"afl-13-sept-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/afl-13-sept-2013\/","title":{"rendered":"Tamme eendeborst met anijszaad, rode kool \u201ca&#8217;la minute\u201d met appeltjes en taai taai van het Bakkerijmuseum"},"content":{"rendered":"<div class=\"epyt-video-wrapper\"><iframe loading=\"lazy\"  id=\"_ytid_48460\"  width=\"1080\" height=\"608\"  data-origwidth=\"1080\" data-origheight=\"608\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/R7vJUvuE15Y?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&cc_lang_pref=&iv_load_policy=1&loop=0&modestbranding=0&rel=1&fs=1&playsinline=0&autohide=2&theme=dark&color=red&controls=1&\" class=\"__youtube_prefs__  no-lazyload\" title=\"YouTube player\"  allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen data-no-lazy=\"1\" data-skipgform_ajax_framebjll=\"\"><\/iframe><\/div>\n<p><strong>Ingredi\u00ebnten\u00a0 voor 4 personen<\/strong><\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-70\" style=\"float: right; margin: 0px 5px;\" title=\"Tamme eendeborst met anijszaad, rode kool \u201ca'la minute\u201d met appeltjes en taai taai van het Bakkerijmuseum\" src=\"http:\/\/westfriesetafel.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Westfriese%20Tafel%20Bakkermuseum%2029-08-2013-11.jpg\" alt=\"Tamme eendeborst met anijszaad, rode kool \u201ca'la minute\u201d met appeltjes en taai taai van het Bakkerijmuseum\" width=\"250\" border=\"0\" \/>Rode Kool<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2\u00a0\u00a0 \u00a0rode kool<\/li>\n<li>1 dl\u00a0\u00a0 \u00a0rode port<\/li>\n<li>1 dl\u00a0\u00a0 \u00a0blauwe bessensap<\/li>\n<li>1 thl\u00a0\u00a0 \u00a0honing<\/li>\n<li>2 thl\u00a0\u00a0 \u00a0rode wijnazijn<\/li>\n<li>1 st\u00a0\u00a0 \u00a0taaitaai (Bakkerijmuseum)<\/li>\n<li>1 st\u00a0\u00a0 \u00a0goureinette<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Eendenborst<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 st\u00a0\u00a0 \u00a0Tamme eendenborst (magret de canard<\/li>\n<li>1 thl \u00a0\u00a0 \u00a0anijszaadpoeder<\/li>\n<li>1\/2 thl \u00a0\u00a0 \u00a0zwarte peper<\/li>\n<li>1 thl \u00a0\u00a0 \u00a0zeezout<\/li>\n<\/ul>\n<p><b><br \/>\nB<\/b><img decoding=\"async\" class=\" alignleft size-full wp-image-71\" title=\"Onno Kokmeijer in de winkel van De Oude Bakkerij\" src=\"http:\/\/westfriesetafel.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Westfriese%20Tafel%20Bakkermuseum%2029-08-2013-10.jpg\" alt=\"Onno Kokmeijer in de winkel van De Oude Bakkerij\" width=\"250\" border=\"0\" \/><b>ereiding:<\/b><br \/>\nZet de rode kool op tezamen met de rode port, blauwe bessensap en de honing. Kook het geheel op matig vuur zodat het vocht langzaam verdampt en de rode kool gaar wordt. Zodra al het vocht bijna is verdampt merkt u dat de suiker begint te karamelliseren, dit is het moment om het kookproces te stoppen. Haal de pan van het vuur en voeg wat rode wijnazijn toe om de rode kool een fris accent te geven.<br \/>\nDe appel wordt geschild en vervolgens in gelijkmatige blokjes gesneden, hetzelfde doen we met de taaitaai. Voeg beide ingredi\u00ebnten toe aan de rode kool op het moment van serveren.<br \/>\nDe tamme eendenborst smeren we in met de anijszaad, zwarte peper en zeezout. De specerijen smeren we alleen op de vetkant van de eendenborst. Vervolgens op matig vuur de eendenborst bakken op de vetkant, als deze mooi van kleur en krokant is dan bakt u de eendenborst rondom dicht. Bij voorkeur de eendenborst nog even 10 minuten in een oven van 120 graden plaatsen.<\/p>\n<p>Combineer de ingredi\u00ebnten met een mooie mousseline van pastinaak, aardappel of knolselderij.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" alignright size-full wp-image-72\" style=\"float: right; margin: 0px 5px;\" title=\"Theo Spil van het Bakkerijmuseum 'de Oude Bakkerij'\" src=\"http:\/\/westfriesetafel.nl\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Westfriese%20Tafel%20Bakkermuseum%2029-08-2013-2.jpg\" alt=\"Theo Spil van het Bakkerijmuseum 'de Oude Bakkerij'\" width=\"250\" border=\"0\" \/>De geur van anijs en honing komt je tegemoet als Theo Spil van het Bakkerijmuseum &#8216;<a href=\"http:\/\/deoudebakkerij.nl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">de Oude Bakkerij<\/a>&#8216; met taaitaai aan de gang is. Het recept hiervoor is al eeuwen oud en schijnt zelfs 2000 jaar geleden al ontwikkeld te zijn. In Westfriesland kennen we de koetjestaaitaai als een typisch Westfries streekproduct. Het wordt vooral gegeten in het najaar tijdens de kermissen en is onlosmakend verbonden met de Hoornse veemarkt. Het Bakkerijmuseum heeft onlangs een mooie nieuwe plank gekregen van gemeente Medemblik. Hierop is een afbeelding van een paard, sulky en jockey. De HardraverTaai die hiermee geproduceerd wordt is in het Bakkerijmuseum verkrijgbaar vanaf dinsdag 10 september. U vindt het museum op Nieuwstraat 8 in Medemblik.<\/p>\n<p>Bakkerijmuseum &#8220;De oude bakkerij&#8221;<br \/>\nNieuwstraat 8<br \/>\n1671 BD Medemblik<\/p>\n<p>T. 0227 545014<br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.deoudebakkerij.nl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.deoudebakkerij.nl<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredi\u00ebnten\u00a0 voor 4 personen Rode Kool 1\/2\u00a0\u00a0 \u00a0rode kool 1 dl\u00a0\u00a0 \u00a0rode port 1 dl\u00a0\u00a0 \u00a0blauwe bessensap 1 thl\u00a0\u00a0 \u00a0honing 2 thl\u00a0\u00a0 \u00a0rode wijnazijn 1 st\u00a0\u00a0 \u00a0taaitaai (Bakkerijmuseum) 1 st\u00a0\u00a0 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[7],"tags":[49,51,50,48],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73"}],"collection":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1232,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73\/revisions\/1232"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/westfriesetafel.nl\/westfriese-tafel\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}